Vælg den perfekte culottesteg
Der er stor forskel på de forskellige culotter man finder hos slagteren eller i supermarkedets køledisk. I denne artikel kan du læse om de fire vigtigste ting, du skal lægge mærke til, når du er på udkig efter den perfekte culottesteg.
1. Tjek fedtmarmoreringen
Når du skal vælge den perfekte culotte, bliver du nødt til at tage et grundigt kig på kødet. Dette kræver at stegen ikke er pakket alt for grundigt ned i en bakke. Er dette tilfældet, kan du eventuelt spørge slagteren pænt, om ikke han vil pakke den ud, så du kan se, hvad du køber. Start med at tjekke fedtmarmoreringen i kødet. Der skal være lidt marmorering, da det er med til at give smag til culottestegen.
2. Undersøg kødets struktur
Kødets struktur skal være blød og fedtsiden skal helst være fast.
3. Undersøg fedtlaget
Der skal være et tyndt og fast fedtlag på overfladen, som helst skal være lys i farven.
4. Tjek størrelsen
Den perfekte culotte skal ikke være for lang, da man derved får en del yderlår med i købet. Yderlår består af nogle kraftige muskelfibre, der er bedst egnet til grydestegning.
